갈비찜
소갈비를 달콤짭짤한 간장 양념으로 푹 졸여내는, 특별한 날 손님 접대용 한식 요리입니다.
2026년 5월 7일
갈비찜은 한국의 대표적인 손님 접대 요리입니다. 소갈비를 달콤짭짤한 간장 베이스 양념으로 푹 졸여, 살이 부드럽게 흐트러질 정도로 만들어냅니다. 생일, 설날, 명절 등 특별한 날에 빠질 수 없는 한 그릇이지요. 손은 좀 가지만, 졸이는 동안에는 냄비가 알아서 일을 해주니 생각보다 부담 없이 만들 수 있습니다.
만드는 법
갈비 손질
- 1
소갈비를 준비하기 어렵다면 갈비살을 대신 사용해도 좋습니다. 먹기 좋게 큼직하게 썰어 준비해 주세요.
- 2
소고기를 넉넉한 물에 30분 이상 담가 핏물을 뺍니다.
- 3
뼈가 붙어 있는 고기는 끓는 물에 갈비를 넣고 7분 정도 데칩니다.
- 4
데친 물은 버리고 갈비를 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 거품과 기름을 제거합니다.
채소 손질
- 5
대파 1/2을 잘게 썰어 1/2컵 정도를 양념용으로 준비합니다.
- 6
무는 2cm 두께로 잘라 4등분 합니다.
- 7
당근은 2cm 폭으로 자릅니다.
- 8
양파는 큼직하게 빗 썰기 합니다.
- 9
남은 대파는 손가락 길이로 큼지막하게 자릅니다.
- 10
표고버섯은 굵직하게 자릅니다.
- 11
새송이버섯은 굵직하게 자릅니다.
- 12
꽈리고추는 반으로 자릅니다.
- 13
청양고추와 홍고추는 취향에 맞게 썰어주세요.
양념 만들기
- 14
큰 볼에 앞에서 잘게 썰어놓은 파 1/2컵을 넣습니다.
- 15
간장 1컵을 넣습니다.
- 16
흑설탕 1/2컵을 넣습니다.
- 17
미림 1/2컵을 넣습니다.
- 18
물엿 1큰술을 넣습니다.
- 19
참기름 4큰술을 넣습니다.
- 20
다진 마늘 2큰술을 넣습니다.
- 21
다진 생강 1/2큰술을 넣습니다.
- 22
모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 줍니다.
본 졸이기
- 23
냄비에 손질한 갈비를 넣습니다.
- 24
섞어둔 양념을 붓습니다.
- 25
물 1L를 붓고 중불로 약 40분간 졸입니다.
- 26
끓이면서 국물이 줄어들면 물 800ml를 조금씩 나누어 부어가며 끓입니다.
- 27
기름이 떠오르면 국자로 걷어내 주세요.
채소 추가하며 졸이기
- 28
40분이 지나면 무와 양파를 넣습니다.
- 29
다시 15분간 졸여 무가 반투명해지고 색과 맛이 배도록 합니다.
- 30
표고버섯, 새송이버섯, 당근을 넣습니다.
- 31
다시 20분간 졸여 버섯의 감칠맛이 국물에 우러나도록 합니다.
- 32
대파, 꽈리고추, 청양고추, 홍고추를 넣습니다.
- 33
2분 정도 가볍게 끓인 뒤 불을 끕니다.
- 34
약 2~3분 정도 잘 저으면서 남은 열로 야채를 익혀줍니다.
마무리
- 35
그릇에 담아 뜨거울 때 냅니다.
