カルビチム

ネギ1/2本を細かく刻んで1/2カップ分をタレ用に準備します。

大根は2cm厚さに切って4等分します。

ニンジンは2cm幅に切ります。

玉ねぎは大きめのくし切りにします。

残りのネギは指の長さに大きめに切ります。

しいたけは太めに切ります。

エリンギは太めに切ります。

シシトウは半分に切ります。

青唐辛子と赤唐辛子はお好みの大きさに切ります。

大きめのボウルに、先に刻んでおいたネギ1/2カップを入れます。

醤油1カップを入れます。

ブラウンシュガー1/2カップを入れます。

みりん1/2カップを入れます。

水飴大さじ1を入れます。

ごま油大さじ4を入れます。

おろしニンニク大さじ2を入れます。

おろし生姜大さじ1/2を入れます。

全ての材料がよく混ざるように均一に混ぜ合わせます。

鍋に下処理したカルビを入れます。

合わせておいたタレを注ぎます。

水1Lを注いで中火で約40分間煮込みます。

煮込みながら、煮汁が減ってきたら水800mlを少しずつ加えながら煮込みます。

脂が浮いてきたらお玉で取り除いてください。

40分経ったら、大根と玉ねぎを加えます。

さらに15分間煮込み、大根が半透明になって色と味が染み込むようにします。

しいたけ、エリンギ、ニンジンを加えます。

さらに20分間煮込み、きのこの旨味がスープに溶け出すようにします。

ネギ、シシトウ、青唐辛子と赤唐辛子を加えます。

2分ほど軽く煮立ててから火を止めます。

火を止めたあと、約2〜3分よく混ぜながら余熱で野菜に火を通します。

器に盛り付けて熱々のうちにどうぞ。